Ingrédients pour la mousse :
200 g de chocolat noir 80 % 100 g de crème liquide
Elle et Vire Of Course !!! 40 g de sucre semoule
6 oeufs ( 6 blancs et 2 jaunes )
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de café fort
Dans un cul de poule ou un saladier hacher finement le chocolat
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat
Mélanger rapidement
Une fois la préparation homogène, ajouter les deux jaunes d’œufs
Mélanger vivement
Ajouter deux cuillères à soupe de café assez fort
Mélanger
Dans un autre cul de poule ou saladier monter 6 blancs d’œufs bec d’oiseau avec une pincée de sel et serrer avec le sucre
Prélever une cuillère de blanc montés et la mélanger à l’appareil chocolat /jaunes d’oeufs
Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement en soulevant les blancs de bas en haut
Jusqu’a ce que l’on ne voit plus les blancs
Verser la préparation dans une poche à douille ou un bros
Remplir des verres ou des coupes
Résever au frigo entre une et trois heure en fonction de la puissance de votre appareil
Ingrédients pour le Caramel aux baies d’argousier :
100 g de sucre
30 g de crème
30 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
3 cuillères à soupe de baies d’argousier
( dans cette recette nous avons utilisé des baies de la baie de somme ) mais pouvez utiliser soit de la purée de fruit @lesvergersboiron ou du jus Bio de baies d’Argousier
Faire un caramel à sec :
Verser le sucre dans une casserole à fond épais
Le faire fondre à feu doux , jusqu’à ce qu’il prenne une coloration cuivrée
Attention à ne pas le faire brûler
Décuire avec la crème en la versant doucement dans le caramel puis ajouter le beurre
Remuer
Plonger la casserole dans de l’eau en faisant attention à ne pas vous brûler
Bonne dégustation
